| Helyszín, catering |
 |
|||
|
A helyszín kiválasztása az egyik legnehezebb feladat, hiszen rengeteg múlik azon, ők hogy teljesítenek, emellett mindenképpen a legnagyobb költség is. Kétféleképpen lehet esküvői helyszínt választani:
Mire kell figyelni előre A esetben? Az első és legfontosabb feladat eldönteni, hogy milyen tálalási formát választ a pár. Lehet svédasztal, tál- vagy tányér szerviz. Ezek közt jelentős különbség van. Legelterjedtebb a tálszerviz. Az adagok mennyisége fontos! A svédasztalnál a tálalóasztalról a vendégek a szakács segítségével választanak. A tányérszerviznél egy megadott ételt tálalnak fel a pincérek mindenkinek. A tálszerviz esetében pedig 4-5-6 személyes tálakon 2-3 féle köret valamint általában 3 féle hús és egy zöldség az általános, de esetenként ettől eltérő is lehet, gyakorlatilag pár kérésének megfelelően. Mindig kérdezzünk rá, hogy a svédasztal vagy a tál pontosan miből mennyit tartalmaz. Az vacsora mennyiségénél fontos az is mikor kezdődik az esküvő, szükséges-e előétel esetleg a korai kezdés miatt. Akár sokat, akár keveset rendel a pár, egyik sem szerencsés. A párt segíteni kell a helyes arány megválasztásában. A következő sarkalatos pontja szokott lenni az esküvőnek az ital. Egyre elterjedtebb az italcsomag, ami praktikus és a legkevesebb okot szolgáltatja vitára a végelszámolásnál. Az italcsomag lényege, adott árért korlátlan fogyasztása azoknak az italoknak, amit a csomag tartalmaz. (Vigyázzunk, néhol a korlátlan italcsomag is időintervallumra van korlátozva, erre mindig kérdezzünk rá) Általában a csapolt sört, az asztali folyóborokat, a rostos és szénsavas üdítőitalokat, az ásványvizet és a kávét tartalmazza. Ennek egy bővített változata, persze emelt áron, ahol rövid ital is van a csomagban, általában 5 féle italt lehet megnevezni, de természetesen ezek helyenként eltérőek lehetnek. Ahol az italcsomagban nincs rövidital, ott általában megengedik, hogy a pár azokat bevigye. Ezeket a helyszín hűti és felszolgálja, minden esetben kérdezzünk rá, hogy felszámolnak-e ezért külön hűtési vagy felszolgálási díjat, esetleg dugópénzt, ezt a bornál szokás literenként fizetni. Általában minden helyszín megengedi a sütemények, torták, esetleg gyümölcsök bevitelét, ezeknek a hűtését, tárolását szintén a helyszín vállalja, de azt mindenképp meg kell említenünk, hogyha a pár a szokásostól eltérően nagy mennyiségben szeretné ezeket bevinni, akkor a hűtésről nekik kell gondoskodniuk, pl. hűtőkocsi bérlésével. A helyszínek többsége biztosít kedvezményt a gyermekekre és az esküvői személyzet (vőfély, zenész, fotós, videós, szervező) részére. Mindig rá kell kérdezni, hogy ebben az esetben az Ő étkezésük mit tartalmaz, van ahol fél adagot, van ahol teljesen mást, de néhol ugyanazt az ellátást kapják. A következő fontos kérdés az asztalok és a terítés. Milyen asztalok vannak, kör vagy szögletes? Milyen színű a porcelán? Van-e annyi asztal és szék, mint a vendégek létszáma? Sajnos erre is rá kell kérdezni, mert tapasztaltunk már szélsőséges esetet. Az árban benne van-e a szalvéta és ha igen, akkor milyen? A papírszalvéta általában mindig benne van az árban, ha a párnak ettől eltérő igénye van, akkor azt külön meg kell rendelnie. A felszolgáló személyzet hány főből áll? Általában 10-15 vendégre jut 1 pincér, ez elfogadható. Elbírja-e a konyha a létszámot? Van-e záróra, záróra hosszabbítási díj? Számolnak-e fel külön felszolgálási díjat? (Általában a kettő közül az egyiket fel szokták számítani) Zártkörű lesz-e a helyszín aznap? Ezt általában létszámhoz kötik, ha csak nem különteremben vagy teraszon, sátorban van az esküvő. Fontos kérdés, ha az esküvő nem zárt teremben, hanem a kerthelységben vagy teraszon, esetleg sátorban van, hogy rossz idő esetén is biztosítani tudják az étel felszolgálását, van-e ott italpult, sörcsap, vagy a felszolgálóknak be kell menniük érte? Javasoljuk a párnak a próbavacsorát, ez általában ingyen van, korrekt helyszín ezért nem kér pénzt, kivéve, ha valami olyat kér a pár, ami egyébként az étlapon nem szerepel. A helyszín jutalékot fizet a szervezőnek, ez általában az ár 10%-a, bár ettől eltérő is lehet az összeg mértéke. A jutalék a teljes árból számolandó vacsora + ital.
Mire kell figyelni előre B esetben?
A rendezvényterem/iskola/művelődési ház kikötheti előre, hogy kötött-e a catering. Ha igen, akkor az azt jelenti, hogy más party-service nem mehet be, csak az övék. Ha nem, akkor oda kell figyelni nő e a bérleti díj ha nem az ő cateringjük van ott, mert sok helyen ilyenkor lelépti díjat kérnek. A teremnél meg kell nézni, milyen eszközöket tartalmaz a bérleti díj: asztalok, székek, esetleg evőeszközök. Amennyiben ezek nincsenek benne, akkor az ajánlatban ezeket külön tételként szerepeltetni kell, bérelni lehet őket eszközkölcsönzőkből. Általában órára kérik a bérleti díjat, itt szintén tisztázni kell, van-e záróra. Party service cégeknél egyszerre több helyről lehet bekérni ajánlatot, illetve ugyanúgy fontos, a pincérek száma, az étel mennyisége, és hogy mi a helyzet az itallal.
Sok helyen konfliktus forrás lehet a zene hangereje, ezt mindkét esetben jó előre tisztázni, hogy mehet-e a zene teljes hangerővel, mert nem mindenhol engedik.
Szerződéskötés
Szerződéskötéskor mindenképp figyeljünk a következő pontokra:
A lebonyolítás
A helyszínnek előzetesen nagyon sok információra van szüksége, amit a szervező kutya kötelessége megadni neki. Már egy héttel előbb véglegesíteni kell a létszámot, általános, hogy az ekkor megadott végső számot kell kifizetni, felfele mozdulhat lefelé nem, mint ezt a szerződésnél említettük. Az ültetési rendet 2-3 nappal előbb kell megkapniuk. Ez jelenti a teremberendezést is. Fontos, hogy mindig a helyszín ismeri a legjobban a saját termét, érdemes elfogadni a javaslatait. Tudni kell még, hogy a helyszín nem dekoratőr, nem zenész, nem fotós, nem videós! Ezekről a párnak kell gondoskodnia.
A helyszín kapcsolata az esküvőszervezővel
Sok helyszín nem kedveli ha a szervező ott van, nem akarják hogy beleszóljon mindenbe, hogy változtatgasson, hiszen van egy megszokott menetrendjük, nekik az a legkényelmesebb megoldás. Volt rá példa, hogy az esküvőszervező végigszondáztatta hajnalban a pincéreket. A jó helyszínek nagyon szépen együttműködnek a szervezővel, hiszen nekik is segítség, és nagyon jól tudják, hogy általa kapnak majd még munkákat.
A helyszín kapcsolata a vőféllyel Sok helyen nem szeretik, ha bemegy a konyhába, ha rendezkedik, de általában egy normális munkakapcsolat alakul ki a vőfély és a helyszín között.
A helyszín kapcsolata a zenekarral Konfliktusforrás. Zene hangereje, a zenekar elhelyezkedése. A zenével kapcsolatban jobb előre mindent tisztázni, hány tagú, kb. mennyi helyet foglal, marad-e hely táncolni, milyen hangerővel mehet a zene.
COCKTAIL PARTY Ha szűk a költségvetésünk vagy egyszerűen csak a kötetlenebb összejövetelek hívei vagyunk, akkor a vendéglátás módjának a cocktail party remekül kínálkozik. A szűkebb családot, a tanúkat, a legközelebbi barátokat ilyenkor is meghívhatjuk egy hagyományos esküvői ebédre, míg a teljes násznépet egy cocktail partyn láthatjuk vendégül. Milyen is egy szokásos cocktail party? 17:30 után kezdődik, általában két óráig tart, körülbelül 18:00-tól 20:00 óráig vagy 19:00-től 21:00 óráig. Kötetlenségét mi sem jellemzi jobban, mint hogy mindenki akkor érkezhet, amikor a kedve tartja és akkor is távozhat, ha legalább 20 percet ott töltött. A frissen érkezők üdvözlik a házigazdát, majd elvegyülnek a vendégek között, akikkel beszélgetésbe elegyednek, lehetőleg minél többükkel. A party így állandóan mozgásban van! A hagyományos cocktail partyra sok vendéget hívnak, ezzel is biztosítva a színes társalgást és annak lehetőségét, hogy érdekes emberekkel ismerkedhessenek a vendégek. Nagyjából azt mondhatjuk, hogy körülbelül annyi vendéget hívnak meg a cocktail partyra, ahány négyzetméter rendelkezésre áll a vendégfogadásra. Ez első hallásra meglehetős túlzásnak tűnik, de abból érdemes kiindulni, hogy soha nem jelenik meg egy partyn minden egyes meghívott vendég és a cocktail partyra ellátogatók sem egyidőben érkeznek. Egy cocktail partyn alapvetően kevert italokat szolgálnak fel, általában legalább három különböző alapút, mint pl. egy bor-, egy gyümölcslé- és egy rövidital alapú koktélt. Tekintettel az alkoholt nem fogyasztó vendégekre az előbbiekhez hasonló, de alkoholmentes koktélokat is kínálnak. A hagyományos koktélokon kívül ásványvizet, gyümölcsleveket, esetleg gyümölcskoktélt vagy puncsot is szokás kínálni. Három-négy féle egyszerű harapnivaló sem hiányozhat, például zsúrszendvics, snack, sós keksz, apró sülthús, fasírtgolyó. A lényeg, hogy minden ennivaló egy falatal és evőeszköz nélkül is elfogyasztható legyen. Az ételt nagy tálcákon, tálakon szokás szervírozni és a falatkákhoz nem szoktak külön kistányérokat kikészíteni a vendégeknek. A hagyományos hidegbüfének tehát nincs keresnivalója a cocktail partyn. A harapnivalók terén semmi nem szab határt a fantáziának, a variációk száma végtelen. Általában összesen 6-8 falatkával szoktak számolni személyenként. Milyen legyen az esküvői cocktail party? Tekintettel az éjszakába nyúló ünneplést természetesnek tartó magyar esküvői hagyományokra, nyugodtan szabhatjuk hosszabbra az esküvői cocktail partynkat az egyébként szokásos két óránál, de ilyenkor valamivel több harapnivalóról is gondoskodjunk, mert idővel biztosan megéheznek a vendégek. Egyes kevert italokat, mint például a puncsot, bólét szépen terített asztalokra helyezve önkiszolgáló módon is kínálhatunk, de a hagyományos koktélok keverését bízzuk profikra! A cocktail party lényege a könnyedség, a nyüzsgés, a vendégek közötti beszélgetés, amiből jó példával elől járva az ifjú pár is bőven vegye ki a részét! ESKÜVŐI FOGADÁS Bőséges ételválasztékot nyújtó, 8-10 óra időtartamra tervezett, látványos, és elegáns rendezvényforma. Vendégei 10-12 személyes körasztalok mellett ülve fogyaszthatják el a felszolgált vacsorát, melynek a menete a következőképpen néz ki: Hideg ételeket előre kitálalt és megdekorált tányérokról fogyaszthatják el, ezután a leves következik tálakban vagy csészében felszolgálva. A főétel vegyes húsos tálon kerül a meghívottak elé, így mindenki saját ízlésének megfelelő húst, illetve köretet választhat. A desszertet és az éjféli vacsorát már az elegánsan dekorált büfé asztalról választhatják a vendégek. Általános ételválaszték: kis méretű, villával könnyen fogyasztható hideg és meleg ételek, saláták, péksütemények, desszertek, gyümölcs. Általános italválaszték: üdítők, sör, bor, pezsgő, kávé. Ajánlott menü variációk:
1. Menü: Pastrami sonka grillezett kecskesajt kockákkal majonézes, almás zellersalátán Tejszínes legényfogóleves galambhússal, fürjtojással Jércemellfalatok bazsalikomosan, bacon-be tekerve, ürmös mártással és zöldségraguval Zsebes sertéskaraj sonkás-tejszínes parajjal töltve, parenyica mártással Borjúszűzsült libamájjal töltve Burgonyapüré Paprikás rizs Grillezett zöldségek Görög saláta Desszertek: Kapros-túrós rétes mézes tejfellel Fehér és fekete csokoládé mousse Bailey's öntettel, friss eperrel Gyümölcssaláta Tiramisu kehelyben Éjféli ajánlatunk: Mini rablóhús házi kolbászos lecsóval 2. Menü: Pulykamell filé, házi sonkával, parajjal és fürjtojással töltve brokkoli felfújttal körítve Lakodalmas húsosfazék Jércemell szeletek roston, roquefortmártással Sertéskaraj Jóasszony módra Borjúpaprikás Kockaburgonya Rizi-bizi Vajas galuska Paradicsomsaláta póréhagymával és petrezselyemmel Tejfölös uborkasaláta Desszertek: Mézes-diós guba Szőlős-túrós rétes tokaji mártással Narancs Charlotte kiwiöntettel Feketeerdő torta csokoládémártással Éjféli ajánlatunk: Magyaros rakott burgonya 3. Menü: Szójában pácolt egészben sült jércemell és grillezett őszibarack, aszalt gyümölcsös üvegtészta fészekkel Újházy tyúkhúsleves Érlelt kacsamell rozmaringos pecsenyelével és velesült karottával Kaukázuis saslik Sertéspörkölt Tepsis burgonya Birses párolt káposzta Vajas galuska Sopszka saláta Házi vegyes savanyúság Desszert kínálatunk: Vargabéles forró gyümölcsraguval Csokoládé habbal töltött hajdinatorta mentaöntettel Gyümölcsrizs tejszínrózsával, málnaöntettel Pezsgőkrém friss eperrel Éjféli ajánlatunk: Erdélyi mini töltött káposzta ESKÜVŐI VENDÉGLÁTÁS Menüsor Ahogy minden nagyobb vendégfogadásnak, úgy az esküvői vendéglátásnak is az asztalra kerülő ételek és italok képezik az alapját. A számtalan szóbajöhető lehetőség közül pedig mindenki az egyéni elképzelései, szükségletei és pénztárcája függvényében válogathat. Az étterem vagy partyszervíz a házasulandók felvázolt elképzelései alapján általában komplett menüajánlatokkal áll elő, melyeket azonban nem muszáj azonnal a kiajánlott formában elfogadni. Az első javaslatok módosíthatók illetve kiegészíthetők, hogy végül megszülessen a tökéletes, minden igényt kielégítő, végleges menüsor. Esküvői menü esetében a három fogás minimumnak (előétel, főétel, desszert), az öt fogás átlagosnak tekinthető, hét fogásnál többet pedig, legyen bármilyen kifinomult is a menüsor, nem igazán szoktak tálalni. Fontos, hogy a végleges döntésre legalább néhány héttel az esküvő előtt sor kerüljön, illetve hogy a későbbi meglepetések elkerülése érdekében a menüajánlat mellett a részletes költségajánlatot is kapjanak a megrendelők. Még valami: a puding próbája az evés! Úgyhogy mindeképpen érdemes még időben látogatást tenni a választott helyszínen, megkóstolni a leendő esküvői szakács főztjét, saját szemmel is látni a pincérek hozzáértését, a munkához és a vendégekhez való hozzáállását. Ültetett vendégfogadás vagy büfé? A napszak, a vendégek száma, az esemény helyszíne és stílusa befolyásolják a választást a vendégfogadás formái között. A hagyományos ültetett vendéglátás előnye, hogy a fogások tálalásáról és leszedéséről, a vendégek kényelméről és egyéb igényeiről személyzet gondoskodik. Hátrányai az ülésrend, aminek megtervezése esetenként komoly fejtörést okozhat, illetve a személyzet alkalmazásából adódó magasabb költségek. A büfé vendéglátás esetében minden vendég ízlése szerint és tetszőleges mennyiségben válogathat a kínált ételek között, ami különösen jó megoldás a különböző ételallergiában szenvedők, diétázók és vegetáriánusok számára. Merészebben választhatók egzotikus fogások is a menüsorba, hiszen nem kötelező mindenkinek vennie belőle. A kevesebb személyzet miatt költségtakarékosabb, lendületet visz a vendéglátásba és elősegíti a vendégek közötti kommunikációt. Hátrányai, hogy ha kevés asztalon kerül tálalásra a menü hosszú sorok alakulhatnak ki és így időben nagyon elhúzódhat az étkezés, illetve hogy a büfé fogadáshoz nem szokott vendégek számára könnyen gazdátlannak és szervezetlennek tűnhet a vendéglátás ezen formája. Mivel valószínűleg a vendégek nagy része a hagyományos ültetett vendégfogadásokhoz szokott, érdemes egymással kombinálva alkalmazni a vendégfogadás fent említett két formáját. Ebben az esetben az előétel, a levest a személyzet szervírozza az asztaloknál, majd a meleg büfé asztalaihoz invitált vendégek a kínált fogásokból maguk állíthatják össze a folytatást. A büféasztalon tálalt főételeket desszertbüfé, tea és kávé követhetik. Esküvői torta Az esküvői vendégfogadás elengedhetetlen kelléke az esküvői torta és annak ünnepélyes felvágása. A szokás eredetéről többféle magyarázat is fellelhető, melyek egyike azt mondja, hogy hajdanán a vendégek tortát hoztak magukkal az esküvői vendégfogadásra, amiket egymás tetejére helyeztek és az ifjú párnak úgy kellett megcsókolnia egymás a billegő torony felett, hogy az még véletlenül se boruljon el. Manapság az esküvői torta terén senkinek nem kell visszafognia a fantáziáját, hiszen minden méret, forma és ötlet megvalósítható, ha rendelkezésre állnak hozzá a szükséges anyagiak és egy tehetséges, kreatív cukrász mester, aki valóra váltja a megálmodott elképzeléseket. A torta megrendelésekor nézzük át a cukrászda fényképes torta katalógusát, vegyük figyelembe, hogy melyik típusú torta hány szeletesben rendelhető és részletesen tájékozódjunk az egyéb költségekről is (pl. kiszállítás, tortaállvány kölcsönzése, stb.) Italok A megérkezéskor kínált aperitív étvágygerjesztő és hangulatkeltő hatású, de lehetőleg ne legyen túl magas alkoholtartalmú. Ideális apritívek a Martini, a Shery, a Campari, a pezsgő, a Daiquiri, a Margarita. Ha mégis töményebb italokkal kívánjuk megvendégelni a frissen érkező urakat, a nekik kínált pálinka, vodka, konyak, Unicum, Jager vagy éppen whisky mellett gondoljunk az általában könnyebb italokat kedvelő hölgyekre és az alkoholt egyáltalán nem fogyasztó vendégekre és a gyerekekre is. Ha a megfelelő gasztronómiai harmóniára törekszünk, hagyjuk hogy az étterem vagy partyszervíz ajánljon bort a fogásokhoz, hogy a nemes bor mellett az ételek még jobban kiadják ízüket. Ásványvíz, üdítőitalok és sör szintén kerüljenek az asztalra. Menü- és ültetőkártyák Ha vendégeink helyét kis ültetőkártyák jelölik, kerülhet az asztalokra egy-egy menükártya is. Ez különösen olyankor ajánlott, ha háromnál több fogás kerül tálalásra és ha a különböző fogásokhoz különböző borok fogyasztása ajánlott. A kártyák képezzék szerves részét az esküvői dekoráció koncepciójának. A szépen kidolgozott, kézzel vagy nyomdai úton elkészített, névre szóló menükártya fölöslegessé teszi a külön ültetőkártya használatát, segítségével minden vendég pontosan tisztában van a vendégfogadás során feltálalt fogások sorrendjével és mibenlétével és kedves emlékként el is vihető. Szépen terített asztal Az esküvőre terített asztalra természetesen mindenből a legszebb kerüljön, a terítőtől kezdve a textil szalvétákon keresztül egészen az edényeken, evőeszközökön és poharakon át. Kiegészítő dekorációs elemek lehetnek a virágok, a gyertyák és mécsesek, a futók azaz keskeny díszterítő csíkok, a párna- és székhuzatok. A legfontosabb, hogy a dekoráció minden részlete színben és stílusban is harmonizáljon egymással, valamint hogy dekorációs elemek semmilyen formában ne jelentsenek akadályt az étkezés során. Ha ugyanis túl magasak csokrok, útban vannak a gyertyák, a futó szélén megbillennek a poharak, akkor gyorsan elkezdődik az asztalon található tárgyak tologatása és átrendezése, ilyenkor pedig a dekoráció ünnepi harmóniája gyorsan a múlté. SVÉDASZTAL A svédasztalos vendéglátás előnyei, hogy mindenki kedvére válogathat a kínált fogások között, méghozzá tetszőleges mennyiségben. Nem fordulhat elő az, ami a tányérszervízes vendéglátásnál könnyen megtörténhet, azaz hogy amíg az egyik vendég a fogás nagy részét a tányérján hagyta, addig a szomszédja esetleg éhen maradt. További előnyök a könnyebb kapcsolatteremtés a vendégek között, hiszen senki nincsen a vacsora teljes tartamára a székéhez szögezve és a szomszédaihoz kötve. Jó hír a költségek szempontjából, hogy a svédasztal mellé pincérből is kevesebb kell! Tekintve, hogy a magyar esküvői vendéglátásban nincsenek régről meggyökeresedett hagyományai a svédasztalos vendéglátásnak, így a vendégek egy része - főleg az idősebbek - esetleg idegenkedhetnek ettől a megoldástól. Szenteljünk nekik kiemelt figyelmet, legyen aki bevezeti őket a svédasztalos vendéglátás rejtelmeibe, elkíséri őket a helyüktől a svédasztalig, segít szedni vagy éppen az asztalukhoz is viszi a válogatott finom falatokat. Hiszen azt szeretnénk, ha a nagymama is boldogan emlékezne vissza az esküvőre és ez alól a vacsora sem lenne kivétel. Hogy a gondoskodó vendégfogadás érzése is meglegyen a násznépben és a svédasztalos ételkínálás előnyeit is kiélvezhessük, az előételt és a levest kínálhatjuk szervírozva az asztaloknál is. Ilyenkor ezt a két fogás az ültetett vendégfogadás szabályai szerint kerül az asztalra, majd a pl. a vőfély kedvesen a svédasztalhoz invitálja a násznépet a lakoma folytatására. Lássunk végül néhány ötletet arra, mi minden is kerülhet ilyenkor az asztalra, a tányérokra: Előétel tányéron szervírozva Barna kenyérben sült hideg magyaros libamáj Fenyőmagos csibepástétom Fűszeres lazac terin Gesztenyével töltött jércemell gyümölcsökkel Kapros tengeri hal terin Parajos pulykatekercs vörös lencse krémmel Pulykaforgács aszalt szilvával töltve, birstükrön tálalva Szárnyas májas hajdinafelfújt Tokaji szárnyasmáj pástétom, mazsolás almával Tönkölybúzás tofu pástétom Tönkölybúzás vadpástétom gyümölcsökkel Tönkölytésztában sült spenótos gombás jérce Vargányás fácánpástétom Esküvői leves szervírozva Lakodalmas húsleves, csigatésztával, zöldségekkel Pikáns kacsaragu leves burgonya gombócokkal Újházi tyúkhúsleves
1. Sültek és halak svédasztalon Ananászos csirkemell camemeberttel pirítva Bélszíncsíkok Stroganoff módra párolt zöldségekkel Borjúszeletek spárgával és sajttal sütve Borjúszeletek, zsályás prosciuttoval, kesudióval Csirkemáj bacon-ben sütve Csirkemell tejszínes gombamártással Dijoni mustáros bélszínszeletek Egész sültmalac Érlelt szalonnába burkolt baromfimellek vörösboros erdei gombával Fogasfilé fokhagymás, fehérboros mártásban Grillezett pulykamell brokkolival, szeletelt mandulával Hortobágyi palacsinta Mézes dióban pácolt csirkemell Magyaros pulykanyárs Majorannás sült csirkecomb Mézes-gyümölcsös kacsamell gyömbérrel Mozzarellás jércemell fűszeres kölessel Mustáros mézes bélszíncsíkok Négysajt-mártásban sült csirkemell filé Pulykamell füstölt sajtmártással Ropogós kacsamell, párolt vörös káposztával Sertés szűzpecsenye, fűszerkéregben sütve Portói borban párolt kacsamell, gesztenyés burgonyafánkkal Vaslapon sült grill ételek Vörösborban párolt aszaltszilvás pulykamell Wellington bélszín gombával és vajastésztával Zöldfűszeres sajtkrémmel bélelt fasirtok Zöldségágyon párolt lazacszeletek kapros-mustáros mártással
2. Vegetáriánus fogások svédasztalon Brokkolis karfiolpuding Fűszeres juhtúróval töltött kerti zöldségek Gombakrémes kelpuding Juhtúrós rakott zöldségek Kapros, juhtúrós rakott burgonya Kelvirág csőben sütve, roquefortos sajtmorzsával Parajos lasagne fűszeres túróval Sajtmártással bevont csőben sült karfiol Sajtos sült padlizsán póréhagymás, gombás zabpehely kásával Tejszínes parajjal töltött tócsni, reszelt juhsajttal Vegyes zöldséges szója fasírt golyók Wokban készült savanyú-édes paprikás zöldségek
3. Köretek svédasztalon Burgonyakrokett Currys-mazsolás jázminrizs Főtt-sült burgonya Francia rakott burgonya Hercegn? burgonya Mazsolás rizs Petrezselymes rizs Sonkás rizs Tagliatelle tésztával Tejszínes burgonya püré Vajon párolt cukkini és padlizsán Vajon párolt karfiol és brokkoli Vajon párolt vegyes zöldség Zöldfűszeres párolt rizs Zöldséges hajdina krokett Zöldséges, barnarizses rizottó
4. Hidegkonyhai és zöldsaláták svédasztalon Avocado saláta sült tofuval Francia saláta Friss kapros uborkasaláta Görög saláta Jérce saláta Rokfortos paradicsomsaláta, zsenge póréhagymával Majonézes kukoricasaláta, pirított bacon csíkokkal Mozzarella sajt paradicsommal és Roquefortos, diós kukoricasaláta Svéd gombasaláta Sopszka saláta Szójacsírás jégsaláta joghurttal, pirított magvakkal Tofu saláta friss paradicsommal Waldorf saláta
5. Desszertek svédasztalon Aranygaluska borhabbal, vanília sodóval Gundel palacsinta Gyümölcssaláta narancslikőrrel Madártej karamellhálóval Somlói habos galuska Tiramisu
6. Hideg éjféli svédasztal Angolos hátszín márványsajttal Casino, kaviáros és strassburgi tojás Csirkepástétom Füstölt főtt marhanyelv szeletek tormahabbal Gödöllői töltött jérce gombás, májas töltelékkel Pirosra sült kacsamell ínyenc módra Pulykamell aszaltszilvával töltve Roquefortos jércetekercs Sajtok, gyümölcsök Sült sertéskaraj Szezámos csirkemell Tormakrémes sonkatekercs Töltött borjútekercs Tölttött csirkecomb Vargányával töltött szűzsült
7. Meleg éjféli svédasztal Borjúpaprikás galuskával Gombás marhatokány Korhely leves füstölt csülökkel Mini töltött káposzta, koktél kolbásszal, tejfellel Mini töltött káposzta, kakastaréjjal Szarvasragu vadász módra Székelykáposzta Vörösboros marhapörkölt A svédasztalon mindig legyen elegendő tányér és evőeszköz és a finom péksüteményekről se felejtsünk el gondoskodni! Az italok is kerülhetnek svédasztalra, a vendégek asztalaira illetve a pincérek is felszolgálhatják őket. SZABADTÉRI FOGADÁS Jó időben akár formális, akár kötetlen stílusú esküvőnk vendégfogadásának helyszíne is lehet a szabad ég alatt. Felkészülve arra is, hogy esetleg megtréfál bennünket az idő, az a legjobb ha a terített asztalok kerti pavilon vagy alkalmi sátor védelmében állnak. Szabadtéren ugyanúgy tarthatunk tetszőleges stílusú fogadást, az ültetett ebédtől vagy vacsorától kezdve a koktélpartyn keresztül az angolos teadélutánig. A helyszínből adódóan talán a kötetlen büfé- vagy svédasztalos megoldások a kézenfekvőbbek, de a hagyományos ültetéses vendéglátásnál is maradhatunk. Büfé- vagy svédasztal esetén a saláták, köretek és húsételek mellett kínáljuk péksütemények bőséges választékát is! Kosárban elhelyezve jól mutatnak az asztalon és sokféleségük szinte csábít a kóstolgatásra. Az első fogás vagy a desszert felszolgálása idejére érdemes az asztalok mellé ültetni vendégeinket, így nem kell minden fogásnál a büféasztalnál sorban állniuk. Ültetéses vendéglátás esetén pincérek szolgálják fel az asztaloknál helyet foglaló násznép számára az összes fogást. A szabadtéri helyszínre való tekintettel a szokásos szempontokon túl van néhány további dolog is, amikről nem szabad megfeledkeznünk. Lényeges szempont, hogy mekkora a távolság a konyha és az ebéd vagy vacsora konkrét helyszíne között. Ha messze van a kettő egymástól, az átlagosnál több pincérre lesz szükségünk a zökkenőmentes kiszolgáláshoz, hiszen az ételek és italok kihordása, illetve a használt poharak és tányérok leszedése több időt vesz majd igénybe. A szabadtéri esküvői fogadás dekorációja részben adott, hiszen a nagy eseményhez maga a helyszín szolgáltatja a méltó keretet. A sátor vagy kerti pavilon oszlopait virágokkal és szalagokkal díszíthetjük, a hangsúlyos helyekre kerülhetnek mutatós virágládák, szép cserepes növények. Estére a fényfüzérek, a lampionok, a kerti lámpák és a mécsesek varázslatos hangulatot adnak a szabadtéri helyszínnek és meghitten ölelik körül vendégek nyüzsgését és a zenét. SZENDVICSES SVÉDASZTAL Ha nem szeretnénk lakodalmat és hajnalig tartó dínom-dánomot, akkor a svédasztalos állófogadás jó választás, ahol a menüre természetesen számtalan lehetőség kínálkozik, a komplett melegkonyhai menüsortól a hidegkonyhai remekekig. Ez utóbbira variáció a különböző ínycsiklandozó falatkákból és pompás szendvicsekből összeállított svédasztal. A szendvicsbüfé előnye könnyű kezelhetőség, hiszen nincsen szükség az étel melegen tartására, mindenki kedve szerint válogathat és szolgálhatja ki magát, valamint az idővel gyakran fellépő klasszikus "segítség, elfogyott az evőeszköz" problémát is kivédjük vele, hiszen ezen a svédasztalon minden fogás kézzel vagy a beletűzött pálcika segítségével megfogható. És hogy milyen szendvicsek és falatkák jöhetnek szóba? A lista tulajdonképpen végtelen, de azért lássunk néhány példát: Zöldséges és sajtos szendvicsek Camembert Feta sajtos Franciasalátás Friss salátás Füstölt sajtos Gombakrémes Gombasalátás Juhtúrós Körözöttes Kukoricasalátás Mozarellás Olivapástétomos Padlizsánsalátás Rokfortos Tojásos Tojássalátás Tormás káposztasalátás Tzatzikis Waldorf salátás Halas szendvicsek Garnélás Heringes Kagylós Kaviáros Lazacos Lazackrémes Tintahalas Tonhalas Tonhalsalátás Szardíniás Húsos szendvicsek Csibepástétomos Csirkemájas Csirkemelles Jércesalátás Karajos Libamájas Májpástétomos Mexikói hússalátás Olasz hússalátás Paprikás-szalámis Párizsi hússalátás Pulykamelles Sonkás Téliszalámis Falatkák Avocadokrémes falatkák Gyümölcsös csirketekercs Lazacos falatkák Lazackrémes uborkafalatok Pácolt rákfalatok Svéd húsgolyók Vegyes sajtos falatkák Tintahal falatkák Tojáskrémes Töltött paradicsom Töltött szölőlevél Töltött tojás Túrókrém uborkaágyon Zöldséges tésztafalatkák TÖBBFOGÁSOS TERÍTÉK Bár azzal mindenki tisztában van, hogy egy többfogásos ünnepi étkezésre szépen megterített asztalon bizony számtalan evőeszköznek helye van, mégis sokan elbizonytalanodnak, amikor meglátják a szépen elrendezett kanál, kések, villák és poharak sorát.
Lássuk tehát, hogy mit hol is találunk? A szalvéta kerülhet a tányérra vagy egészen balra, a villák mellé. A jobbszélen a koktélvillát találjuk, majd a kanalat. A főfogásokhoz használatos kést és villát mindig kívülről befelé haladva használjuk, azaz a külső kést és villát az elsőhöz, a belsőket a másodikhoz. Legbelülre kerülhet még a desszertes villa vagy kiskanális, de ezeket gyakran inkább a tányér fölött helyezik el. A tányér fölött balra kistányér a kenyérnek, vajnak vagy salátának, jobbra pedig a különböző italokhoz használatos poharak. Ezek sorrendje balról jobbra: vizes, vörösboros, fehérboros. A kávéscsésze helye szintén a tányértól jobbra van. Léteznek ritkábban használatos speciális evőeszközök is, melyeknek természetesen szintén meghatározott helye van a terítékben: A rákhoz valóevőeszköz, a csigafogó, a homárfogó a tányértól balra, a homárvilla, a csigavilla, az osztrigavilla, a fondüvilla, a kaviárkés, a kaviárkanál a tányértól jobbra találhatók. Még néhány apróság: A használt evőeszközt soha ne tegyük a terítőre! Ha még szeretnénk fogyasztani az adott fogásból, akkor a tányér két oldalára támasztva tegyük le evőeszközünket, ha már befejeztük, akkor tegyük őket egymás mellé, úgy hogy nyelük jobbra lefelé mutasson. |
Kezdőlap Az esküvőszervezésről általában Budapesti Anyakönyvi Hivatalok és Házasságkötő-termek A Családjogi Törvény, és magyarázatai |
|||
